Production d'arômes
Des applications personnalisées et des solutions fonctionnelles adaptées aux besoins de production individuels : choisir VI.SA. Aromi Mediterranei, c’est faire confiance à une entreprise forte de plus de 30 ans d’expérience dans la production d’arômes, qui sélectionne avec soin ses matières premières et utilise des équipements modernes pour produire un produit sûr et de haute qualité.
L'entreprise basée à Nocera Inferiore investit constamment dans la recherche et l'innovation, en maîtrisant chaque étape de la production afin de valoriser les compétences et l'expertise acquises dans le domaine. Cette page présente la production d'arômes : domaines d'application et critères techniques utiles aux entreprises qui envisagent de nouvelles lignes de production ou des améliorations de formulation.
POURQUOI CHOISIR VI.SA.
Méthode, contrôles et documentation
L'approche combine l'analyse sensorielle et les exigences techniques : définition du cahier des charges (profils olfactifs cibles, matrice, contraintes réglementaires), sélection des matières premières, tests de stabilité (pH, température, lumière), tests de compatibilité avec les procédés thermiques (pasteurisation, UHT, cuisson) et vérification de la stabilité à la cuisson et à la chaleur, le cas échéant. Chaque lot est traçable ; des fiches techniques et une documentation pour l'étiquetage, les allergènes et les allégations (par exemple, « naturel »/« identique au naturel », propreté de l'étiquette) sont disponibles. L'entreprise applique un système qualité certifié par des organismes reconnus (par exemple, IFS, BRC Food, CCPBB, Casher, Halal, Valid IT, FDA).
assistance technique
Continuité de l'approvisionnement et de la logistique
Conformité et réglementation
secteurs d'application alimentaire
Usines de pâtes :
- Poudre d'épinards;
- Poudre de curcuma ;
- Tomate PLV;
- Betterave rouge PLV;
- Poudre de paprika.
Cookies:
- Arôme de biscuit ;
- Arôme de chocolat ;
- Biscuits aromatiques ;
- Saveur amande ;
- Arôme de noisette ;
- Yaourt aromatisé;
- Arôme de lait ;
- Arôme vanille ;
- Saveur menthe ;
- Arôme de café.
Chocolat:
- Saveur chocolat PLV ;
- Arôme de chocolat liquide ;
- Arôme de lait ;
- PLV saveur chocolat noir ;
- Arôme de chocolat au lait liquide ;
- Arôme de noisette ;
- Saveur menthe ;
- Arôme de chocolat blanc.
Fromages :
- Poudre aromatisante GRN ;
- poudre aromatisante au cheddar;
- Arôme PG en poudre ;
- Poudre aromatisante pour fromage Pecorino ;
- Poudre aromatisante d'emmental ;
- Poudre aromatisante de base pour fromage ;
- Arôme de fromage liquide.
Yaourt:
- Arôme de yaourt PLV ;
- Saveur de yaourt liquide ;
- Arôme de lait concentré.
Truffe:
- Arôme de truffe noire liposoluble ;
- Arôme de truffe noire hydrosoluble ;
- Arôme de truffe blanche liposoluble ;
- Arôme de truffe blanche soluble dans l'eau.
Réserve industrielle :
- exhausteur de goût végétal (umami/renforçateur de saveur)
- Ketchup aromatisé
- arôme d'herbes méditerranéennes
- Haricots cuits au four aromatisés
- Assaisonnement pour pâtes en conserve
- Arômes pour cornichons et cornichons
- Arômes et saveurs ethniques
Transformation de la viande :
- Arôme de poulet comme un bouillon bouilli et rôti
- Arôme de porc rôti
- Assaisonnement pour bacon étiré et roulé
- Arôme par barbecue
- Assaisonnement pour épaule cuite
- Assaisonnement pour jambon cuit
- Arôme de salami
Boissons et jus de fruits
Sucres :
- Dextrose
- Fructose
Édulcorants :
- Acésulfame K
- Aspartame
- Saccharine
- cyclamate de sodium
- Sorbitol
- Lactitol
- Polidestrosio
- sirop de glucose
- Néoespéridine d
Lait et produits laitiers :
- Lait entier en poudre
- Lait écrémé en poudre
- Protéines de lactosérum à différentes concentrations
- Simplesse – protéines de lactosérum micronisées
- Poudre de lactosérum liquide.
Épaississants et stabilisants :
- Amidons natifs et modifiés
- Carmoxyméthylcellulose
- Carraghénine
- farine de graines de caroube
- fibres végétales
- Gomme arabique
- gomme xanthane
- gomme de guar
- Maltodextrine
- Pectine
- montre en caoutchouc
- Conservateurs et antioxydants :
- acide ascorbique (vitamine C)
- Vitamine E
- Acide citrique
- Acide maléfique
- Acide lactique
- acide sorbique
- acide tartrique
- Métabisulfite de potassium
- sorbate de potassium
- benzoate de sodium
Autres ingrédients :
- Arômes naturels et identiques à la nature
- Boissons aux arômes de fruits
- Caramel
- Noix de coco (séchée, grillée)
- Oméga 3
- CLA – acide linoléique conjugué
- Mélanges fonctionnels
- Mélanges minéraux
- mélanges vitaminiques
Viandes/Salami/Charcuterie
Sucres :
- Dextrose
- Lactose
- Fructose
Autres ingrédients
- Acides aminés
- Extraits de levure
- Glutamate monosodique
- Chlorure de potassium
- silice amorphe
- citrate de sodium
- Mélanges fonctionnels
- Mélanges minéraux
- mélanges vitaminiques
- Chlorure de calcium
- sulfate de calcium
- Chlorure de magnésium
Lait et produits laitiers :
- Caséine
- caséinate de sodium
- Protéines de lactosérum à différentes concentrations
- poudre de lactosérum
Conservateurs et antioxydants
- acide ascorbique (vitamine C)
- ascorbate de sodium
- Acide lactique
- propionate de calcium
- Glucono delta lactone
- Oléorésine
- sorbate de potassium
- Acétate de sodium
- diacétate de sodium
- lactate de sodium
- nitrite de sodium
- propionate de sodium
- tocophérols
Épaississants et stabilisants :
- Amidons natifs et modifiés
- Carraghénine
- Carmoxyméthylcellulose (cekol)
- Cellulose microcristalline
- farine de graines de caroube
- fécule de pomme de terre
- fibres végétales
- Gomme arabique
- gomme xanthane
- gomme de guar
- montre en caoutchouc
Conserver
Lait et produits laitiers :
- Lait entier en poudre
- Lait écrémé en poudre
- Protéines de lactosérum à différentes concentrations
- poudre de lactosérum
- Lactose
Conservateurs et antioxydants :
- acide ascorbique (vitamine C)
- Vitamine E
- Acide citrique
- Acide maléfique
- Acide lactique
- acide sorbique
- acide tartrique
- Butylhydroxyanisole (BH)
- Butyl idrossi toluolo (bht)
- Glucono delta lactone (gdl)
- Métabisulfite de potassium
- sorbate de potassium
- ascorbate de sodium
- benzoate de sodium
- tocophérols
Épaississants et stabilisants :
- Amidons natifs et modifiés
- Carmoxyméthylcellulose (cekol)
- Carraghénine
- farine de graines de caroube
- Farines fonctionnelles de maïs et de blé
- fibres végétales
- gluten de blé
- Gomme arabique
- gomme xanthane
- gomme de guar
- Maltodextrine
- Pectine
Autres ingrédients :
- Saveurs
- Caramel
- Noix de coco (séchée, grillée)
- Edta
- Extraits de levure
- glutamate de sodium
- Préparation du bouillon
- Fruits secs (pignons de pin, noix, amandes, pruneaux, etc.) Entiers et en morceaux
- Produits de traitement du poisson (agents de blanchiment, conservateurs, agents hydratants, antioxydants, agents de glaçage, texturants)
- Mélanges fonctionnels
- Mélanges minéraux
- mélanges vitaminiques
- Chlorure de calcium
- Chlorure de magnésium
Lait / yaourt / crème glacée
Sucres :
- Dextrose
- Lactose
- Fruttosio
Édulcorants :
- Aspartame
- Acésulfame K
- Saccharine
- cyclamate de sodium
- Maltitolo
- Mannitol
- Lactitol
- xylitol
- Polidestrosio
Lait et produits laitiers :
- Caséine
- Protéines de lactosérum à différentes concentrations
- Protéines de lait micronisées
- poudre de lactosérum
Épaississants et stabilisants :
- Amidons natifs et modifiés
- Maltodextrine
- Carraghénine
- Pectine
- Carmoxyméthylcellulose
- Cellulose microcristalline
- farine de graines de caroube
- fibres végétales
- Gomme arabique
- gomme xanthane
- gomme de guar
Conservateurs antioxydants :
- acide ascorbique (vitamine C)
- Acide citrique
- Acide lactique
- acide sorbique
- Glucono delta lactone
- tocophérols
- sorbate de calcium
- Sorbate de potassium
Autres ingrédients :
- saveurs laitières
- Émulsifiants
- farine de noix de coco
- noix de coco grillée
- Caramel
- Oméga 3
- Acide linoléique conjugué
- Mélanges fonctionnels
- Mélanges minéraux
- Mélanges vitaminiques
Pâtes farcies et gastronomiques
Lait et produits laitiers :
- Lait entier en poudre
- Lait écrémé en poudre
- Protéines de lactosérum à différentes concentrations
- poudre de lactosérum
- Lactose
Conservateurs et antioxydants :
- acide ascorbique (vitamine C)
- Vitamine E
- Acide citrique
- Acide maléfique
- Acide lactique
- acide sorbique
- acide tartrique
- Glucon delta lactone (gdl)
- sorbate de potassium
- ascorbate de sodium
- Tocoferoli
Épaississants et stabilisants :
- Amidons natifs et modifiés
- farine de graines de caroube
- Farines fonctionnelles de maïs et de blé
- fibres végétales
- gluten de blé
- gomme xanthane
- gomme de guar
- Maltodextrine
- Carraghénine
Autres ingrédients :
- Saveurs
- Bêta-carotène
- caroténoïdes naturels
- Extraits de levure
- glutamate de sodium
- Préparation du bouillon
- sels minéraux
- Mélanges fonctionnels
- Mélanges minéraux
- mélanges vitaminiques
Industrie de la confiserie et de la boulangerie
Sucres :
- Dextrose
- Lactose
- Fructose
Édulcorants :
- Acésulfame K
- Aspartame
- Maltitolo
- Sorbitol
- Lactitol
- Néoespéridine
- Polidestrosio
- sirop de glucose
- xylitol
Lait et produits laitiers
- Lait entier en poudre
- Lait écrémé en poudre
- Poli à biscuits
- Protéines de lactosérum à différentes concentrations
- Protéines de lactosérum micronisées
- poudre de lactosérum
Conservateurs et antioxydants :
- acide ascorbique (vitamine C)
- Acide lactique
- acide sorbique
- propionate de calcium
- sorbate de potassium
- benzoate de sodium
- Tocoferoli
Agents levants :
- acide tartrique
- bicarbonate d'ammonium
- Bicarbonate de soude
- Phosphate de calcium
- Crème de tartre
- pyrophosphate de sodium
Autres ingrédients :
- Saveurs
- Caramel
- pépites et flocons de chocolat
- Noix de coco (séchée, grillée)
- Fruits secs (pignons de pin, noix, amandes, pruneaux, etc.) entiers et en morceaux
- Émulsifiants
- Extraits de levure
- Suppléments minéraux (calcium, magnésium, potassium, fer, etc.)
- mélanges vitaminiques
- Oméga 3
- CLA – acide linoléique conjugué
- phytostérols
- Mélanges fonctionnels
- Mélanges minéraux
- Mélanges vitaminiques
Épaississants et stabilisateurs :
- Amidons natifs et modifiés
- Carmoxyméthylcellulose
- Carraghénine
- Cellulose microcristalline
- farine de graines de caroube
- farine de sarrasin
- Farines traitées thermiquement (blé, maïs, orge, avoine, seigle)
- fécule de pomme de terre
- Fibres végétales (blé, avoine, pois)
- gluten de blé
- Gomme arabique
- gomme xanthane
- gomme de guar
- Maltodextrine
- Pectine
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